Escale n°7
House of Fermentology

Todd Haire brasse depuis plus de 25 ans dans les principales brasseries du Vermont. Il a brassé chez Magic Hat, chez Switchback et a fondé avec d'autres partenaires Foam Brewers, une des brasseries les plus en vogue en ce moment au Vermont. Mais ce qui fait vraiment vibrer Todd est son amour pour les processus plus lents, les fermentations mixtes en barriques. Avec un complice de longue date Bill Mares, ils s'amusent dans leur temps libre à expérimenter différentes combinaisons d'ingrédients locaux comme le miel et les baies afin de présenter leurs bières de House of Fermentology. Todd et Bill sont vraiment dans un processus créatif, artistique à souhait. Leurs séries de bière se nomment à partir de point de couleur : silver dot, purple dot, dot dot dot, etc. Bill explique cette démarche en disant que les plus belles toiles ont toutes commencé par un petit point de couleur.

Ils assemblent environ 300 bouteilles par mois qu'ils vendent directement chez Foam, un weekend par mois. La seule place distribuée. Petit projet, vous dites? Todd nous explique qu'ils font ce travail seulement pour l'amour de ces types de fermentations.

À mettre sur votre tableau d'expérience d'amateur de bière!

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Année de création : 2015
Volume de production : 75 HL/
Brasseur/Assembleur : Todd Haire
Facebook :https://www.facebook.com/House-of-Fermentology-498323433676425/
Untappd : https://untappd.com/HouseofFermentology

#Originalité de la brasserie
Petit projet pour l'amour de la fermentation – de 200 à 300 bouteilles disponibles par mois seulement.

#Bière d’exception
Toutes leurs bières de série dot sont exceptionnelles.

#Sources d’inspiration
Les gueuzeries belges

#Prochaines expérimentations

Ils viennent de se procurer 3 petits foudres faits sur mesure en Italie en 3 sortes de bois différent : le chêne français, le cerisier et l'acacia français. Ils vont explorer ce que les différentes essences apportent aux bières et au processus de fermentation. Chaque essence à sa porosité qui va influencer le travail des levures et des bactéries. À suivre pour la science et pour le plaisir !